El vino amontillado, eso es seguro, va mucho más allá de solo beberlo. Ese perfil seco, sofisticado y lleno de matices lo convierte en un ingrediente clave en la cocina. De carnes y mariscos, pasando por salsas e incluso postres, el amontillado aporta complejidad, fragancia y ese sabor tan característico del vino de Jerez.
En Distribuidora 501 compartimos cinco recetas con amontillado, fáciles, tentadoras y perfectas para disfrutar en casa.
1. Solomillo al amontillado
Un clásico andaluz con éxito asegurado, ¡claro!
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino amontillado
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Sofríe los solomillos en una sartén con aceite. Añade la cebolla y el ajo picados y deja que se ablanden. Luego desglasa con el vino amontillado. Agrega la mostaza y deja reducir hasta que la salsa espese. Acompaña con patatas o arroz blanco.
El amontillado realza el sabor de la carne con ese toque a nuez tan característico.
2. Setas salteadas al amontillado
¡Tremendas como entrada o acompañamiento!
Ingredientes:
- 300 g de setas variadas
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Medio vaso de vino amontillado
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Saltea el ajo en aceite y luego agrega las setas limpias. Cuando empiecen a dorarse, añade el vino amontillado y deja evaporar lentamente. Incorpora el perejil picado y sirve caliente. Van genial con carnes, huevos o sobre tostas de pan.
3. Merluza al amontillado
Una receta marinera con un toque jerezano.
Ingredientes:
- 4 lomos de merluza
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino amontillado
- Medio vaso de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Sofríe la cebolla en aceite. Añade la harina y mezcla bien. Incorpora el vino amontillado y el caldo, cocinando hasta que la salsa espese. Agrega la merluza y deja cocinar unos minutos más.
El amontillado resalta los sabores del mar, aportando un toque fragante y elegante.
4. Pollo al vino amontillado
Delicioso, sencillo y con un aroma encantador.
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino amontillado
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
Dora el pollo en una cazuela. Incorpora los vegetales picados y sofríe todo junto. Vierte el vino amontillado y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego suave durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
Un plato perfecto para el domingo, con el inconfundible sabor del sur.
5. Peras al amontillado
Un postre elegante con aroma de bodega.
Ingredientes:
- 4 peras maduras
- 1 vaso de vino amontillado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 rama de canela
- Corteza de naranja
Preparación:
Pela las peras y cocínalas lentamente junto al vino, azúcar, canela y piel de naranja durante unos 25 minutos. Retira las peras y reduce el líquido hasta obtener un almíbar. Sirve tibias con la reducción por encima.
Una manera creativa y sofisticada de terminar la comida, con sabor de Jerez.
El toque final
El vino amontillado transforma las recetas, otorgando cuerpo, aroma y una personalidad única. Ya sea en carnes, pescados o postres, su sabor seco y tostado realza cualquier plato sin opacarlo.
En Distribuidora 501 te invitamos a experimentar con estas recetas y descubrir cómo este vino puede convertirse en un ingrediente imprescindible en tu cocina.
Porque cocinar con amontillado es, al fin y al cabo, cocinar con la esencia de Jerez.
