El oloroso de Jerez es un vino generoso criado mediante oxidación, de profundo color y cautivadores aromas a frutos secos, madera, vainilla y especias.
Dada su estructura, cuerpo y gran riqueza aromática, es espléndido no solo para beber, sino también para cocinar. Aquí te presentamos cinco recetas donde el oloroso se lleva el protagonismo.
1. Roast beef al oloroso
Ingredientes:
- 3 kg de costillar de ternera
- 5 dientes de ajo pelados
- 1 vaso de brandy de Jerez
- 1 vaso de vino oloroso
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpia, corta y ata la pieza de carne con cuidado. Rodéala con ajo machacado, sal y pimienta. Calienta aceite en una sartén o fuente y dora la carne por todos lados para formar una costra que retenga sus jugos.
Añade el brandy y acto seguido el oloroso. Introduce en el horno precalentado y asar durante unos 15 minutos por kilo, girando la carne y bañándola constantemente para evitar que se seque.
Deja reposar unos minutos antes de cortar en lonchas. Sirve con verduras salteadas o patatas. El oloroso aporta profundidad, suavidad y una riqueza aromática espectacular.
2. Pasta penne con salsa cremosa de tomate y oloroso
Ingredientes:
- 450 g de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña y 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco y 1 de perejil seco
- 800 g de puré de tomate
- ½ taza (≈120 ml) de oloroso
- 1 taza (≈240 ml) de nata y ½ taza de ricotta fresca
- Hojuelas de pimiento rojo al gusto
Preparación:
Cocina la pasta según las instrucciones, escúrrela y apartala. En una sartén grande, calienta el aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-5 minutos. Agrega las hierbas, sal y pimienta.
Incorpora el puré de tomate y cocina 10 minutos. Añade el oloroso y deja reducir 5 minutos más. Luego agrega la nata y cocina 1-2 minutos. Mezcla con la pasta y sirve en platos individuales con ricotta por encima y un toque de pimiento rojo.
El oloroso añade un toque distintivo de frutos secos y madera, aportando una profundidad increíble a una salsa sencilla.
3. Albóndigas de cordero con oloroso y pimientos de piquillo
Ingredientes:
- 500 g de carne picada de cordero
- Pan rallado, ajo, pimentón dulce, perejil, orégano, ralladura de limón y 1 huevo
- 150 ml de vino oloroso
- 2 latas de tomate troceado
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Pimientos de piquillo en tiras
Preparación:
Mezcla la carne con el pan, ajo, pimentón, hierbas, ralladura de limón y huevo. Forma unas veinte albóndigas y fríelas hasta que estén doradas.
En la misma sartén, sofríe cebolla, añade el oloroso y deja reducir a la mitad. Agrega el tomate y el vinagre, reincorpora las albóndigas y los pimientos, y cocina unos 15 minutos hasta que la salsa espese.
El oloroso realza el sabor del cordero, aportando complejidad y un toque elegante.
4. Crema de calabaza especiada con oloroso
Ingredientes:
- Calabaza o butternut
- Aceite de oliva
- Ajo, puerro o cebolla
- Jengibre y comino
- Caldo vegetal
- Un chorrito de vino oloroso
Preparación:
Asa la calabaza para intensificar el sabor. Sofríe el ajo y el puerro, añade la calabaza, las especias y el caldo. Cocina hasta que todo esté tierno. Justo antes de servir, vierte un chorrito de oloroso, mezcla y sirve caliente.
El oloroso aporta matices de nuez y madera, elevando esta crema a un nivel gourmet.
5. Granita de manzana Fuji con oloroso
Ingredientes:
-
- Manzanas Fuji
- Zumo de remolacha
- Zumo de manzana
- Zumo de lima
- 20 g de vino oloroso
- Gelatina
Preparación:
Lamina las manzanas Fuji y trátalas con los zumos de remolacha, manzana, lima y un toque de oloroso. Para la granita, mezcla zumo de manzana, oloroso, lima y gelatina; congela y raspa con un tenedor.
Presenta con “flores” de manzana, una porción de granita en el centro y decora con hojitas de eneldo. El oloroso también brilla en la repostería moderna, aportando aroma y personalidad.
Por qué cocinar con oloroso
Su crianza oxidativa y su riqueza aromática aportan notas de nuez, avellana, madera, vainilla y un toque de tabaco. Su estructura suma cuerpo y sabor, sin desaparecer frente a ingredientes potentes.
Como se demuestra en estas recetas, el oloroso es perfecto para carnes, cremas y elaboraciones complejas. Un vino que transforma cada plato en una experiencia llena de carácter.
